Typy kuchyňských nožů - základní rozdělení

Pořádný nůž, to je základ. Téměř veškeré jídlo vyžaduje krájení, a čím ostřejší nůž, tím lepší. Každý z nich je dle svého tvaru i velikosti čepele určen ke specifickým úkonům. Většinou existuje ještě nůž univerzální, který nejspíš budete mít v ruce nejčastěji a pokusíte se s ním uříznout kde co. Ale správný nůž se projeví i tím, jak snadno a s jakým výsledkem se vám bude konkrétní surovina krájet.

Prvním typem je kuchařský nůž. Ten se vyznačuje širokou čepelí bez zoubků a také svou tvrdostí. Je určen k pohodlnému krájení tak, aby byl dostatek místa na ruku mezi rukojetí a prkýnkem. Obvykle se používá na krájení zeleniny, ovoce nebo masa a často je považován za onen oblíbený univerzál.

Vykosťovací nůž

Chybět by vám neměl ani nůž vykosťovací. Jak už název napovídá, tento nůž je určen k vykosťování, tedy k oddělení masa od kosti a k přeřezávání šlach. Má delší, štíhlou a špičatou čepel a je pružný. Zúžená čepel se lépe dostane do prostoru mezi kostí a masem.

Nůž na pečivo

Nakrájet například rohlík, aniž by se vám pod nožem ohýbal a měl „sežvýkané“ okraje, není jen tak. Pečivo si doslova žádá ten správný nůž, který projede kůrkou tak, aby byl řez přesný a pěkně rovný. Jak takový nůž poznáte? Má dlouhou čepel se výrazně zubatým ostřím a tvarem připomíná cukrářské nože.

Nůž na zeleninu a ovoce

Ano, i zelenina a ovoce mají svůj speciální nůž. Bývá malý, lehký a snadno se s ním manipuluje. Ostří bývá krátké, se špičkou zahnutou dolu. Tyto nože jsou praktické nejen na krájení, ale také na loupání a vedle větších kolegů jsou v kuchyni velice oblíbené i k jiným drobnějším úkonům. 

Filetovací nůž

Filetovací nůž není v domácnostech zrovna klasikou, ale jakmile jej jednou vyzkoušíte, jeho praktičnost určitě oceníte. Filetovací nůž se používá jak na ryby, tak na maso a je určen k přesnému a rovnému řezu. Má hladký okraj a velice úzkou, dlouhou a špičatou čepel, která snadno překrojí blány a oddělí maso od rybí páteře. Tento nůž je navíc velice pružný.

Steakový nůž

Steakový nůž patří k oněm univerzálnějším variantám a dá se použít k vícero příležitostem. Primárně je ale určen jako příborový nůž na steaky. Ostří tohoto nože je ostřejší než u klasického příborového nože a je vybaveno zoubky tak, aby se maso snadno krájelo.

Nůž na sýr

Nože na sýr jsou opět trochu speciálnějším náčiním, ale dnes už je lze řadit mezi běžné vybavení kuchyně. Tyto nože jsou specifické v tom, že mívají děravou čepel, aby se sýr na nůž nelepil (ne ve všech případech) a rozdvojenou špičku na napichování sýru. Mají také jemné zoubky a jsou zároveň vhodné i ke krájení uzenin. Pokud rádi pořádáte večírky s degustací vína a občerstvením, tenhle nůž by vám neměl chybět.

Sekáček

Tentokrát něco pro milovníky masa. Sekáček už se dá považovat nejen za kuchyňské, ale také řeznické náčiní, které je určeno k porcování větších kusů masa. Jeho specialitou je především přesekávání kostí a chrupavek, s nimiž si hravě poradí.

Ostatní typy nožů

Kdybychom tu měli vyjmenovávat úplně všechny druhy nožů, byl by to dlouhý seznam. Tak některé z nich alespoň zmiňme. Můžete se setkat s noži čínskými či japonskými, s noži cukrářskými, čistícími, špikovacími nebo dokonce plátkovacími. Takové náčiní je ale určené spíše odborníkům nebo těm, pro které je vaření doslova vášní.

Materiály

Nejen ostrá čepel je základem kvalitního nože. Velký vliv má také materiál. Z čeho se nože vlastně vyrábí? Nejčastěji se jedná o ocel, a to v různých obměnách. Klasikou je nerezová ocel, setkat se ale můžete i s ocelí uhlíkovou, karbonovou nebo damaškovou. Ony speciální varianty se samo sebou odráží i v ceně, ale zároveň také v kvalitě. Ocel mívá různou tvrdost a je odolná vůči korozi (i když některé slitiny mohou po častém styku s vodou vykazovat poškození). Ocelové nože dobře naostříte i v domácích podmínkách klasickou ocílkou.

Další variantou jsou nože z titanu.  Titanové nože se vyznačují velkou odolností a překvapivou lehkostí. Jsou oblíbené díky svému vzhledu, titanové čepele bývají tmavší než ocelové. Problém nastává v ostrosti. Když se titanový nůž ztupí, nabrousit jej není jen tak. Je totiž velice tvrdý a namísto ostré čepele můžete skončit se zničenou ocílkou. Samozřejmě záleží také na konkrétním výrobci. Pokud narazíte na kvalitní kousek, můžete počítat s ostrou čepelí i na deset let.

V domácnostech se hojně používají také nože keramické. Ty zažily před několika lety velký boom a nyní už jsou používány celkem běžně, avšak bez velkých emocí. Keramické nože si získaly oblibu díky tomu, že údajně neničí vitamíny v ovoci a zelenině tak, jako to dělají běžné ocelové nože. Není jisté, zda je tomu tak doopravdy, keramickým nožům se však nedá upřít jejich odolnost, snadnost krájení díky hladkému povrchu i ostrost. Musíte ale vědět, jak na ně. Zároveň se totiž vyznačují svojí křehkostí a pokud na ně budete vyvíjet velký tlak například z boku, mohou se zlomit.

Rukojeti nožů pak bývají nejčastěji tvořeny z plastu, dřeva nebo kovu.

Údržba nožů

O kuchyňské nože je třeba řádně pečovat, aby splnily to, co mají. Existuje několik základních pravidel, jak s těmito nezbytnými pomocníky zacházet.

Mytí

Asi nejzákladnějším pravidlem je způsob mytí. Pokud to jde, vyhýbejte se mytí v myčce a agresivním mycím prostředkům. Mnohdy stačí nůž opláchnout pod tekoucí vlažnou vodou a setřít nečistoty hadříkem s šetrným saponátem. Ideální je nůž poté ihned usušit. Ani odolným materiálům příliš nesvědčí dlouhý pobyt ve vodě.

Podklad

Je třeba dbát také na podklad, na kterém s nožem pracujete. Ideální je klasické dřevěné kuchyňské prkénko, případně plastové nebo silikonové, tvrdé povrchy mohou nůž otupit.

Ostření

Samozřejmostí je i ostření, ale jak bylo zmíněno výše, velmi záleží na konkrétním materiálu. Většina domácností však používá klasické ocelové nože, které lze naostřit ocílkou nebo speciálním ostřičem na nože. K těmto účelům lze ale využít i odborníky, kteří už si s noži poradí.

Ukládání

Jak správně nože ukládat? V první řadě by se neměly dotýkat ostatních kovových předmětů a mít své vlastní místo, i díky přehlednosti. Oblíbenou klasikou jsou dřevěné stojánky, které jsou k ostří nože šetrné, nebo také magnetické lišty. Pokud chcete mít nože schované v šuplíku, můžete je uložit do speciálního pořadače.

Nůž není otvírák

Nikdy nepoužívejte nože k něčemu, k čemu nejsou určeny. Často totiž slouží jako šroubováky, otvíráky a podobně, což jim rozhodně nesvědčí. U méně kvalitních nožů hrozí zlomení špičky nebo poškození ostří, nože se pak také rychleji otupí. A co víc, ublížit si můžete i vy sami. 

Text: Eliška Střelková

Foto: archiv firem