Jak dobře znáte kuchyňské nože? Naučte se je správně používat i udržovat
31.12.2021
Každý, kdo se jen trochu pohybuje v kuchyni, ví, že se bez ostrého nože neobejde. Nože patří mezi to nejzákladnější kuchyňské vybavení, a podle toho bychom si jich měli vážit a důkladně o ně pečovat. Jenže jak a na co se který nůž používá? A které by v kuchyni rozhodně neměly chybět?
Základní rozdělení nožů
Pořádný nůž, to je základ. Téměř veškeré jídlo vyžaduje krájení, a čím ostřejší nůž, tím lepší. Každý z nich je dle svého tvaru i velikosti čepele určen ke specifickým úkonům. Většinou existuje ještě nůž univerzální, který nejspíš budete mít v ruce nejčastěji a pokusíte se s ním uříznout kde co. Ale správný nůž se projeví i tím, jak snadno a s jakým výsledkem se vám bude konkrétní surovina krájet.
Jak se tedy základní nože dělí?
Prvním typem je kuchařský nůž.Ten se vyznačuje širokou čepelí bez zoubků a také svou tvrdostí. Je určen k pohodlnému krájení tak, aby byl dostatek místa na ruku mezi rukojetí a prkýnkem. Obvykle se používá na krájení zeleniny, ovoce nebo masa a často je považován za onen oblíbený univerzál.
Vykosťovací nůž
Chybět by vám neměl ani nůž vykosťovací. Jak už název napovídá, tento nůž je určen k vykosťování, tedy k oddělení masa od kosti a k přeřezávání šlach. Má delší, štíhlou a špičatou čepel a je pružný. Zúžená čepel se lépe dostane do prostoru mezi kostí a masem.
Nůž na pečivo
Nakrájet například rohlík, aniž by se vám pod nožem ohýbal a měl „sežvýkané“ okraje, není jen tak. Pečivo si doslova žádá ten správný nůž, který projede kůrkou tak, aby byl řez přesný a pěkně rovný. Jak takový nůž poznáte? Má dlouhou čepel se výrazně zubatým ostřím a tvarem připomíná cukrářské nože.
Nůž na zeleninu a ovoce
Ano, i zelenina a ovoce mají svůj speciální nůž. Bývá malý, lehký a snadno se s ním manipuluje. Ostří bývá krátké, se špičkou zahnutou dolu. Tyto nože jsou praktické nejen na krájení, ale také na loupání a vedle větších kolegů jsou v kuchyni velice oblíbené i k jiným drobnějším úkonům.
Filetovací nůž
Filetovací nůž není v domácnostech zrovna klasikou, ale jakmile jej jednou vyzkoušíte, jeho praktičnost určitě oceníte. Filetovací nůž se používá jak na ryby, tak na maso a je určen k přesnému a rovnému řezu. Má hladký okraj a velice úzkou, dlouhou a špičatou čepel, která snadno překrojí blány a oddělí maso od rybí páteře. Tento nůž je navíc velice pružný.
Steakový nůž
Steakový nůž patří k oněm univerzálnějším variantám a dá se použít k vícero příležitostem. Primárně je ale určen jako příborový nůž na steaky. Ostří tohoto nože je ostřejší než u klasického příborového nože a je vybaveno zoubky tak, aby se maso snadno krájelo.
Nůž na sýr
Nože na sýr jsou opět trochu speciálnějším náčiním, ale dnes už je lze řadit mezi běžné vybavení kuchyně. Tyto nože jsou specifické v tom, že mívají děravou čepel, aby se sýr na nůž nelepil (ne ve všech případech) a rozdvojenou špičku na napichování sýru. Mají také jemné zoubky a jsou zároveň vhodné i ke krájení uzenin. Pokud rádi pořádáte večírky s degustací vína a občerstvením, tenhle nůž by vám neměl chybět.
Sekáček
Tentokrát něco pro milovníky masa. Sekáček už se dá považovat nejen za kuchyňské, ale také řeznické náčiní, které je určeno k porcování větších kusů masa. Jeho specialitou je především přesekávání kostí a chrupavek, s nimiž si hravě poradí.
Ostatní typy nožů
Kdybychom tu měli vyjmenovávat úplně všechny druhy nožů, byli bychom tu dlouho. Tak některé z nich alespoň zmiňme. Můžete se setkat s noži čínskými či japonskými, s noži cukrářskými, čistícími, špikovacími nebo dokonce plátkovacími. Takové náčiní je ale určené spíše odborníkům nebo těm, pro které je vaření opravdovým koníčkem.
Materiály
Nejen ostrá čepel je základem kvalitního nože. Velký vliv má také materiál. Z čeho se nože vlastně vyrábí? Nejčastěji se jedná o ocel, a to v různých obměnách. Klasikou je nerezová ocel, setkat se ale můžete i s ocelí uhlíkovou, karbonovou nebo damaškovou. Ony speciální varianty se samo sebou odráží i v ceně, ale zároveň také v kvalitě. Ocel mívá různou tvrdost a je odolná vůči korozi (i když některé slitiny mohou po častém styku s vodou vykazovat poškození). Ocelové nože dobře naostříte i v domácích podmínkách klasickou ocílkou.
Další variantou jsou nože z titanu. Titanové nože se vyznačují velkou odolností a překvapivou lehkostí. Jsou oblíbené díky svému vzhledu, titanové čepele bývají tmavší než ocelové. Problém nastává v ostrosti. Když se titanový nůž ztupí, nabrousit jej není jen tak. Je totiž velice tvrdý a namísto ostré čepele můžete skončit se zničenou ocílkou. Samozřejmě záleží také na konkrétním výrobci. Pokud narazíte na kvalitní kousek, můžete počítat s ostrou čepelí i na deset let.
V domácnostech se hojně používají také nože keramické. Ty zažily před několika lety velký boom a nyní už jsou používány celkem běžně, avšak bez velkých emocí. Keramické nože si získaly oblibu díky tomu, že údajně neničí vitamíny v ovoci a zelenině tak, jako to dělají běžné ocelové nože. Není jisté, zda je tomu tak doopravdy, keramickým nožům se však nedá upřít jejich odolnost, snadnost krájení díky hladkému povrchu i ostrost. Musíte ale vědět, jak na ně. Zároveň se totiž vyznačují svojí křehkostí a pokud na ně budete vyvíjet velký tlak například z boku, mohou se zlomit.
Rukojeti nožů pak bývají nejčastěji tvořeny z plastu, dřeva nebo kovu.
Údržba nožů
O kuchyňské nože je třeba řádně pečovat, aby splnily to, co mají. Existuje několik základních pravidel, jak s těmito nezbytnými pomocníky zacházet.
Mytí
Asi nejzákladnějším pravidlem je způsob mytí. Pokud to jde, vyhýbejte se mytí v myčce a agresivním mycím prostředkům. Mnohdy stačí nůž opláchnout pod tekoucí vlažnou vodou a setřít nečistoty hadříkem s šetrným saponátem. Ideální je nůž poté ihned usušit. Ani odolným materiálům příliš nesvědčí dlouhý pobyt ve vodě.
Podklad
Je třeba dbát také na podklad, na kterém s nožem pracujete. Ideální je klasické dřevěné, plastové nebo silikonové prkénko, tvrdé povrchy mohou nůž otupit.
Ostření
Samozřejmostí je i ostření, ale jak bylo zmíněno výše, velmi záleží na konkrétním materiálu. Většina domácností však používá klasické ocelové nože, které lze naostřit ocílkou nebo speciálním ostřičem na nože. K těmto účelům lze ale využít i odborníky, kteří už si s noži poradí.
Ukládání
Jak správně nože ukládat? V první řadě by se neměly dotýkat ostatních kovových předmětů a mít své vlastní místo, i díky přehlednosti. Oblíbenou klasikou jsou dřevěné stojánky, které jsou k ostří nože šetrné, nebo také magnetické lišty. Pokud chcete mít nože schované v šuplíku, můžete je uložit do speciálního pořadače.
Nůž není otvírák
Nikdy nepoužívejte nože k něčemu, k čemu nejsou určeny. Často totiž slouží jako šroubováky, otvíráky a podobně, což jim rozhodně nesvědčí. U méně kvalitních nožů hrozí zlomení špičky nebo poškození ostří, nože se pak také rychleji otupí. A co víc, ublížit si můžete i vy sami.
Text: Eliška Střelková
Foto: archiv firem
Článek byl zobrazen 2739 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Nábytek ENO - nábytek, postele a sedací soupravy on-line
Internetový obchod nabytek-eno.cz vám nabízí širokou nabídku nábytku sedacího, nábytku do obývacího pokoje, dětského nábytku, ložnicového nábytku, nábytku do kuchyně a jídelny, rustikálního nábytku, kancelářského nábytku a zahradního nábytku. 1200 m2 výstavní a prodejní plochy, vlastní doprava.CZECH PAN zal. 1998, vyrobeno více jak 2500 dřevostaveb od Pobaltí přes Benelux po Antarktidu
Nabízíme tři stavební systémy: K-KONTROL®, I-OSB™ / T-OSB™ a celoplošné panely, vše plně certifikováno předpisy ETA/CE jako důkazu kvality pro výstavbu energetický účinných konstrukcí pro dnešek a budoucnost. Naše suchá výstavba pro novostavby a rekonstrukce šetří vaše investice!Regálové systémy na vína MIKA CZ
Vybavujete vinný sklep? Pak potřebujete regálový systém na uskladnění vína. MIKA CZ je dovozcem prvotřídních regálových systémů na víno z různých materiálů značek EUROCAVE, CAVO A HYDROTON.Kupte nová okna, dveře a HS portály online
Na internetu koupíte už i nová okna a dveře za skvělé ceny. Vyrábíme veškeré typické i atypické rozměry. Okna si pak namontujete sami, nebo využijte naší odborné montáže. Ušetřit můžete také čas tím, že si okna a dveře vyberete a objednáte on-line. Zboží zašleme po celé ČR.Jak snížit platby za energie? Izolovat střechu!
Jedním z největších zdrojů úniků tepla v objektech je střecha. Ztráty tvoří až 30%. Sofistikované řešení s více jak 30-ti letou zkušeností nabízejí systémy PUR IZOLACE®. V případě plochých střech je to navíc absolutní hydroizolace. Česká firma, české materiály.
Další články na téma Kuchyňské vybavení

Nevíte, co si dát za kuchyňskou linku? Zkuste nejnovější trendy v kuchyňských obkladech
Češi jsou národem kutilů, a tak není divu, že zkouší vymyslet kde co. Když ale přijde řeč na kuchyň, je většina z nás ve svých volbách poněkud konzervativnější. Kachlíky jsou prostě kachlíky a přes to vlak nejede. Nutno podotknout, že dnešní výběr keramiky není vůbec nudný, a tak jejím nadšencům nemáme nic za zlé. Přes to jsou tu i další materiály, které stojí za to vyzkoušet. Troufnete si?

Dáte si mojito nebo tequillu z domácího baru?
Jaký druh alkoholu vám chutná nejvíce? Rum, vodka, tequilla, whisky nebo gin? Uspořádat vlastní barmanské show nebo koktejlové párty pro přátele a známé můžete ve vlastním domě, bytě nebo chalupě, pokud máte domácí bar. Pak už zbývá jen dát si vychlazený drink a užívat si pohodlí domova.

Regálové systémy na víno a domácí skříně na víno
Víno při skladování potřebuje specifické podmínky, které vytvoříte ideálně ve vinném sklepě. Ke skladování můžete v domácnosti využít i malé vinotéky, klimatizované skříně na víno, ve kterých jsou podobné podmínky jako ve sklepě – stálá teplota, správná vlhkost, tma a žádné vibrace. Jak a čím si vybavit vinný sklep a jak si vybrat vhodnou skříň na víno?

Máte malou kuchyň? Pořiďte si skladné hrnce
V kuchyni často bojujeme s nedostatkem místa, zejména ve skříňkách máme mnohdy doslova narváno a řešíme, kam uložit hrnce, poklice a podobné nádobí. Skvělým řešením tohoto problému mohou být hrnce, které jdou vkládat jednoduše do sebe a navíc mají i odnímatelné rukojeti, proto je jejich uložení naprosto bezproblémové.

Drátěný program – poličky a doplňky nejen do koupelny a kuchyně
Drátěné doplňky neboli tzv. drátěný program jsou vyrobeny z nerezového nebo ocelového drátu, nejčastěji v pochromované úpravě. Velkou oblibu si získal drátěný program zejména v kuchyni a koupelně v podobě poliček, stojánků, držáků a dalších doplňků.

Na čerstvé koření a bylinky potřebujeme hmoždíř
V kuchyni se při přípravě pokrmů neobejdeme bez koření. Pokud tedy chcete používat skutečně čerstvé bylinky a krásně aromatické koření, pořiďte si hmoždíř. Žádnou jinou technikou nedocílíte takové vůně a chuti právě jako pomocí drcení, tlučení a tření v hmoždíři. Hmoždíř by tak měl být neodmyslitelným pomocníkem každé dobré kuchařky či kuchaře.

Rady a tipy, jak z malé kuchyně vytěžit maximum
Nachází se ve vašem hnízdečku malá kuchyň? Nevěšte hlavu, i s malou kuchyní můžete zahrát velké divadlo, pokud se budete řídit několika osvědčenými tipy. Prozradíme vám, jak malou kuchyň opticky zvětšit a jak co nejefektivněji naložit s jejím prostorem tak, abyste se v ní cítili spokojeně, nejen při vaření.

Pomocníci v kuchyni od firmy Blum
Kdo chce, aby mu práce v kuchyni šla hezky od ruky, by měl věnovat dostatečnou pozornost způsobu uložení pomůcek, které pro vaření a přípravu jídla používá. To, že máme vyšperkovanou kuchyň je sice hezké, ale když není dostatečně funkční, je nám na nic. Proto je dobré si pořídit několik chytrých pomocníků, kteří do naší kuchyně vnesou systém.