Ve fritovacím hrnci lze smažit i řízky z kapra
22.12.2024
Smažení vánočního řízku z kapra ve fritovacím hrnci je jednoduché a výsledek je křupavý a chutný. Přinášíme jednoduchý recept, informace jak kapra naporcovat a další tipy na přípravu nejlepších kapřích řízků.
Smažený kapří řízek jako tradiční vánoční pokrm
Smažený kapří řízek s bramborovým salátem je pro spoustu z nás synonymem Vánoc. Jedná se o novodobou tradici, smažení kapra v trojobalu se rozšířilo až ve 20. století. Předtím se kapr připravoval spíše vařený nebo pečený. Štědrý den byl původně dnem půstu, kdy se nejedlo maso teplokrevných zvířat. Ryby byly povoleny, což přispělo k oblibě kapra
na štědrovečení tabuly. Kapr se stal symbolem. Podle tradice by šupiny z kapra měly být umístěny pod talíř na štědrovečerní tabuli a poté schovány do peněženky pro zajištění štěstí a hojnosti.
Jakého kapra pro kuchyňskou úpravu vybrat?
Pro kuchyňskou přípravu kapra je ideální velikost ryby 2,5–3,5 kg (živé váhy). Tato velikost zajišťuje optimální poměr mezi množstvím masa, jeho kvalitou a počtem kostí. Kapr této velikosti se snadno zpracovává na podkovy nebo filety.
Menší kapři (pod 2 kg) mají nejjemnější maso, ale často je ho málo. Menší ryby se také hůře filetují kvůli drobné stavbě.
Větší kapři (nad 4 kg) mohou mít maso tužší a více prorostlé tukem. U starších a větších ryb bývá maso výraznější a někdy až bahnité, což nemusí všem chutnat.
Kapra o velikosti 2,5–3,5 kg pohodlně připravíte na 4–6 porcí, což je ideální pro rodinný štědrovečerní stůl.
Ideální je čerstvý kapr, nejlépe zakoupený těsně před Vánoci. Pokud máte možnost, vyberte si živého kapra, kterého si necháte na místě odborně zabít a vykuchat.
Jak kapra připravit - podkovy, nebo filety?
Podkovy jsou tradičním způsobem porcování, které si většina z nás pamatuje z dětsví. Dnes jsou populárnější a preferovanější úupravou filety.
Kapr na podkovy
Výhody:
Tradiční způsob přípravy kapra, oblíbený zejména na Vánoce.
Maso zůstává šťavnaté, protože kosti a kůže pomáhají udržet vlhkost.
Podkovy vypadají efektně na talíři.
Nevýhody:
Kosti zůstávají uvnitř, což může být nepříjemné při jídle, zvláště pro děti.
Smažení může být trochu komplikovanější kvůli nepravidelnému tvaru.
Kapr na filety
Výhody:
Filety jsou bez kostí (pokud je dobře připravíte), což je pohodlnější při konzumaci.
Rovnoměrný tvar usnadňuje obalování a smažení.
Nevýhody:
Při filetování může dojít ke ztrátě části masa, pokud nejste zkušení.
Maso může být sušší, protože nemá kosti ani kůži.
Podkovy volte, pokud si chcete užít tradiční způsob přípravy a nevadí vám občasné kosti. Hodí se, pokud podáváte kapra jako hlavní chod na slavnostní stůl.
Filety jsou skvělou volbou, pokud preferujete pohodlné a snadno konzumovatelné porce, nebo pokud smažíte kapra i pro děti či ty, kteří nemají rádi vybírání kostí.
Postup přípravy smažených kapřích řízků ve fritovacím hrnci
Ingredience
- filety z kapra (zbavené kostí)
- hladká mouka
- vejce
- strouhanka
- sůl
- olej na smažení (např. slunečnicový nebo řepkový)
Příprava, obalení a smažení kapra
Filety z kapra omyjeme, osušíme a osolíme. Necháme chvíli odležet, aby sůl pronikla do masa.
Připravtíme si tři nádoby: jednu s moukou, druhou s rozšlehanými vejci (vejce můžeme trochu naředit mlékem nebo pivem) a třetí se strouhankou.
Každý filet postupně obalíme - nejprve v mouce, potom v rozšlehaním vejci a nakonec ve strouhance.
Olej ve fritivacím hrnci předehřejeme olej na teplotu 170–180 °C. Vložíme obalené řízky z kapra tak, aby se řízky nepřekrývaly. Smažíme přibližně 5 minut, dokud nebudou zlatavé a křupavé. Doba smažení může záviset na tloušťce filetů.
Po smažení vyjmeme řízky z oleje a necháme je okapat na papírových utěrkách, aby se odstranil přebytečný tuk.
Tipy
Pokud chceme extra křupavý výsledek, můžeme použít panko strouhanku nebo smíchat klasickou strouhanku s jemně mletými ovesnými vločkami.
Filety můžeme před obalováním potřít citronovou šťávou pro zajímavou chuť.
Smažení kapřích řízků na pánvi
Smažení řízků na pánvi je tradičním způsobem. Postupujeme stejně jako u smažení ve fritovacím hrnci. Místo oleje můžeme použít sádlo nebo máslo. Zatímco sádlo dodá rybě tradiční chuť, máslo je lehčí a chutově jemnější. Vyzkoušejte sami, co vám bude více chutnat a vyhovovat.
Při přípravě na pánvi smažíme v rozehřátém oleji 4–5 minut z jedné strany, dokud není strouhanka zlatavá a křupavá. Poté otočíme a smažíme další 3–4 minuty z druhé strany.
Smaženého kapra podáváme ihned po usmažení, jak jinak než s tradičním bramborovým salátem.
Článek byl zobrazen 30135 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých místKvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Česká tepelná čerpadla Mach Chameleon s rozsáhlým řízením. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s tradicí 28 let. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Domácí vodíková terapie ImunoH2!
Vodíkové terapie pomáhají při respiračních onemocněních, výrazně ulevují od postcovidových potíží, při chronické únavě a poruchách spánku. Vodíkové inhalace si můžete dopřát v klidu svého domova anebo při návštěvě našeho ImunoH2 centra, Praha 9
Další články na téma Recepty

Co jste možná nevěděli o Coca-Cole
Coca-Cola, nápoj oblíbený po celém světě, letos slaví už 120. narozeniny. Snad každý ji alespoň jednou ochutnal nebo si ji jednou za čas dopřává, mnozí jí doslova propadli. Tmavá perlivá limonáda je díky historii plné zvratů opředena řadou legend, mýtů a překvapujících údajů.

Morphy Richards Intellichef – univerzální pomocník nahradí parní hrnec, gril i fritézu
Zápasíte s prostorem na kuchyňské lince nebo i v jejich úložných prostorách? Máme pro vás produkt, který pomůže řešit nejen tyto problémy. Navíc vám přináší univerzálního pomocníka při všech možných kulinářských experimentech.

Nejstarší kuchařské knihy překvapí svou fantazií i děsivostí
"Lidé jedí od vynálezu kuchařského umění dvakrát více než vyžaduje příroda," stěžoval si Benjamin Franklin, jeden ze zakladatelů Spojených států, a to pokaždé, když byla řeč o kuchařkách. Může mít pravdu. Jenže právě kuchařky přinesly onu rozhodující rozmanitost do jednotvárnosti vaření.

3 tipy pro domácnost - Chytré doplňky do kuchyně
Chcete žít zdravě? Dát svému tělu to, co potřebuje a přitom si čas, strávený v kuchyni užít? Pak je ta správná chvíle pro seznámení se s doplňky, které vám pomohou. Šetří čas i peněženku, umožní vám věnovat víc času sobě a zjednoduší běžné.

Domácí jogurt je zdravější než kupovaný a výroba jogurtu je snadná
Výroba domácího jogurtu je velmi snadná a při dodržení postupu se vám vždy povede. Domácí jogurt si můžete vyrobit v jogurtovači, pomalém hrnci, nebo v obyčejném hrnci na sporáku. Příprava je jednoduchá, stačí jen vědět, jak na to.

Valentýnské menu pro dva
Staré české přísloví říká, že láska prochází žaludkem. A proto nezapomeňte na úterý 14. února, tedy svátek všech zamilovaných neboli na sv. Valentýna, uvařit a upéct svému miláčkovi nějakou dobrotu.

Ořechy pro zdraví - ochutnejte i netradiční piniové nebo makadamové ořechy
Zejména před Vánoci se sháníme po dobrých oříšcích, které přidáváme do těsta na vánoční cukroví, nebo jím cukroví dekorujeme. U nás nejčastěji používáme vlašské ořechy, lískové ořechy či mandle. Víte ale, jak chutnají třeba piniové, pekanové či makadamové ořechy? Na tradiční český vánoční stůl se samozřejmě příliš nehodí, ale za zkoušku jistě stojí.

Nejčastější potravinové alergeny
Podařilo se vám vypozorovat, že se u vás po požití určitého jídla objevuje na těle svědivá vyrážka, kýcháte, nebo otékáte? Pak s největší pravděpodobností patříte mezi potravinové alergiky. Přestože alergenem může být v podstatě kterákoliv potravina, je známo několik druhů potravin, které lidem způsobují alergické reakce nejčastěji. Které to jsou?