Typy kuchyňských nožů a jejich použití
19.01.2024
Nože patří mezi nejzákladnější kuchyňské vybavení a bez různých typů nožů se v kuchyni neobejdeme. Jenže jak a na co se který nůž používá? A které typy nožů by v kuchyni rozhodně neměly chybět?
Typy kuchyňských nožů - základní rozdělení
Pořádný nůž, to je základ. Téměř veškeré jídlo vyžaduje krájení, a čím ostřejší nůž, tím lepší. Každý z nich je dle svého tvaru i velikosti čepele určen ke specifickým úkonům. Většinou existuje ještě nůž univerzální, který nejspíš budete mít v ruce nejčastěji a pokusíte se s ním uříznout kde co. Ale správný nůž se projeví i tím, jak snadno a s jakým výsledkem se vám bude konkrétní surovina krájet.
Prvním typem je kuchařský nůž. Ten se vyznačuje širokou čepelí bez zoubků a také svou tvrdostí. Je určen k pohodlnému krájení tak, aby byl dostatek místa na ruku mezi rukojetí a prkýnkem. Obvykle se používá na krájení zeleniny, ovoce nebo masa a často je považován za onen oblíbený univerzál.
Vykosťovací nůž
Chybět by vám neměl ani nůž vykosťovací. Jak už název napovídá, tento nůž je určen k vykosťování, tedy k oddělení masa od kosti a k přeřezávání šlach. Má delší, štíhlou a špičatou čepel a je pružný. Zúžená čepel se lépe dostane do prostoru mezi kostí a masem.
Nůž na pečivo
Nakrájet například rohlík, aniž by se vám pod nožem ohýbal a měl „sežvýkané“ okraje, není jen tak. Pečivo si doslova žádá ten správný nůž, který projede kůrkou tak, aby byl řez přesný a pěkně rovný. Jak takový nůž poznáte? Má dlouhou čepel se výrazně zubatým ostřím a tvarem připomíná cukrářské nože.
Nůž na zeleninu a ovoce
Ano, i zelenina a ovoce mají svůj speciální nůž. Bývá malý, lehký a snadno se s ním manipuluje. Ostří bývá krátké, se špičkou zahnutou dolu. Tyto nože jsou praktické nejen na krájení, ale také na loupání a vedle větších kolegů jsou v kuchyni velice oblíbené i k jiným drobnějším úkonům.
Filetovací nůž
Filetovací nůž není v domácnostech zrovna klasikou, ale jakmile jej jednou vyzkoušíte, jeho praktičnost určitě oceníte. Filetovací nůž se používá jak na ryby, tak na maso a je určen k přesnému a rovnému řezu. Má hladký okraj a velice úzkou, dlouhou a špičatou čepel, která snadno překrojí blány a oddělí maso od rybí páteře. Tento nůž je navíc velice pružný.
Steakový nůž
Steakový nůž patří k oněm univerzálnějším variantám a dá se použít k vícero příležitostem. Primárně je ale určen jako příborový nůž na steaky. Ostří tohoto nože je ostřejší než u klasického příborového nože a je vybaveno zoubky tak, aby se maso snadno krájelo.
Nůž na sýr
Nože na sýr jsou opět trochu speciálnějším náčiním, ale dnes už je lze řadit mezi běžné vybavení kuchyně. Tyto nože jsou specifické v tom, že mívají děravou čepel, aby se sýr na nůž nelepil (ne ve všech případech) a rozdvojenou špičku na napichování sýru. Mají také jemné zoubky a jsou zároveň vhodné i ke krájení uzenin. Pokud rádi pořádáte večírky s degustací vína a občerstvením, tenhle nůž by vám neměl chybět.
Sekáček
Tentokrát něco pro milovníky masa. Sekáček už se dá považovat nejen za kuchyňské, ale také řeznické náčiní, které je určeno k porcování větších kusů masa. Jeho specialitou je především přesekávání kostí a chrupavek, s nimiž si hravě poradí.
Ostatní typy nožů
Kdybychom tu měli vyjmenovávat úplně všechny druhy nožů, byl by to dlouhý seznam. Tak některé z nich alespoň zmiňme. Můžete se setkat s noži čínskými či japonskými, s noži cukrářskými, čistícími, špikovacími nebo dokonce plátkovacími. Takové náčiní je ale určené spíše odborníkům nebo těm, pro které je vaření doslova vášní.
Materiály
Nejen ostrá čepel je základem kvalitního nože. Velký vliv má také materiál. Z čeho se nože vlastně vyrábí? Nejčastěji se jedná o ocel, a to v různých obměnách. Klasikou je nerezová ocel, setkat se ale můžete i s ocelí uhlíkovou, karbonovou nebo damaškovou. Ony speciální varianty se samo sebou odráží i v ceně, ale zároveň také v kvalitě. Ocel mívá různou tvrdost a je odolná vůči korozi (i když některé slitiny mohou po častém styku s vodou vykazovat poškození). Ocelové nože dobře naostříte i v domácích podmínkách klasickou ocílkou.
Další variantou jsou nože z titanu. Titanové nože se vyznačují velkou odolností a překvapivou lehkostí. Jsou oblíbené díky svému vzhledu, titanové čepele bývají tmavší než ocelové. Problém nastává v ostrosti. Když se titanový nůž ztupí, nabrousit jej není jen tak. Je totiž velice tvrdý a namísto ostré čepele můžete skončit se zničenou ocílkou. Samozřejmě záleží také na konkrétním výrobci. Pokud narazíte na kvalitní kousek, můžete počítat s ostrou čepelí i na deset let.
V domácnostech se hojně používají také nože keramické. Ty zažily před několika lety velký boom a nyní už jsou používány celkem běžně, avšak bez velkých emocí. Keramické nože si získaly oblibu díky tomu, že údajně neničí vitamíny v ovoci a zelenině tak, jako to dělají běžné ocelové nože. Není jisté, zda je tomu tak doopravdy, keramickým nožům se však nedá upřít jejich odolnost, snadnost krájení díky hladkému povrchu i ostrost. Musíte ale vědět, jak na ně. Zároveň se totiž vyznačují svojí křehkostí a pokud na ně budete vyvíjet velký tlak například z boku, mohou se zlomit.
Rukojeti nožů pak bývají nejčastěji tvořeny z plastu, dřeva nebo kovu.
Údržba nožů
O kuchyňské nože je třeba řádně pečovat, aby splnily to, co mají. Existuje několik základních pravidel, jak s těmito nezbytnými pomocníky zacházet.
Mytí
Asi nejzákladnějším pravidlem je způsob mytí. Pokud to jde, vyhýbejte se mytí v myčce a agresivním mycím prostředkům. Mnohdy stačí nůž opláchnout pod tekoucí vlažnou vodou a setřít nečistoty hadříkem s šetrným saponátem. Ideální je nůž poté ihned usušit. Ani odolným materiálům příliš nesvědčí dlouhý pobyt ve vodě.
Podklad
Je třeba dbát také na podklad, na kterém s nožem pracujete. Ideální je klasické dřevěné, plastové nebo silikonové prkénko, tvrdé povrchy mohou nůž otupit.
Ostření
Samozřejmostí je i ostření, ale jak bylo zmíněno výše, velmi záleží na konkrétním materiálu. Většina domácností však používá klasické ocelové nože, které lze naostřit ocílkou nebo speciálním ostřičem na nože. K těmto účelům lze ale využít i odborníky, kteří už si s noži poradí.
Ukládání
Jak správně nože ukládat? V první řadě by se neměly dotýkat ostatních kovových předmětů a mít své vlastní místo, i díky přehlednosti. Oblíbenou klasikou jsou dřevěné stojánky, které jsou k ostří nože šetrné, nebo také magnetické lišty. Pokud chcete mít nože schované v šuplíku, můžete je uložit do speciálního pořadače.
Nůž není otvírák
Nikdy nepoužívejte nože k něčemu, k čemu nejsou určeny. Často totiž slouží jako šroubováky, otvíráky a podobně, což jim rozhodně nesvědčí. U méně kvalitních nožů hrozí zlomení špičky nebo poškození ostří, nože se pak také rychleji otupí. A co víc, ublížit si můžete i vy sami.
Text: Eliška Střelková
Foto: archiv firem
Článek byl zobrazen 5172 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Nábytek ENO - nábytek, postele a sedací soupravy on-line
Široká nabídka sedacího nábytku, nábytku do obývacího pokoje, dětského nábytku, ložnicového nábytku, nábytku do kuchyně a jídelny, rustikálního nábytku, kancelářského nábytku a zahradního nábytku. 1200 m2 výstavní a prodejní plochy, vlastní doprava.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.
Další články na téma Kuchyňské vybavení
Drátěný program – poličky a doplňky nejen do koupelny a kuchyně
Drátěné doplňky neboli tzv. drátěný program jsou vyrobeny z nerezového nebo ocelového drátu, nejčastěji v pochromované úpravě. Velkou oblibu si získal drátěný program zejména v kuchyni a koupelně v podobě poliček, stojánků, držáků a dalších doplňků.
V čem vařit, když je nabídka tak široká...?
Máte doma nádobí „co kus to originál“ a rozhodli jste se koupit nové? Myslíte si, že je jedno, jak vypadá a z čeho je vyrobeno? Omyl! Správnou volbou nádobí totiž ovlivníte spotřebu energie i své zdraví.
Povrchová úprava vodovodních baterií
Mezi umyvadlovými i džezovými bateriemi dnes jednoznačně vede chrom. Co když ale nejste zrovna fanoušci chladné krásy a středního proudu. Jaké jsou možnosti a proč se rozhodnout pro jednu z nich?
Vaření bez plynu a elektřiny? Jde to!
Pokud se chystáte koupit chatu nebo chalupu, která splňuje všechna vaše přání, požadavky a kterou jste si zamilovali na první pohled, ale odrazuje vás absence elektrické elektřiny a plynu, pak vězte, že i bez toho se dá příjemně užívat volných dní a dokonce i bezproblémově vařit. Postačí k tomu nejen návrat ke starým dobrým kamnům s pecí, ale také trocha důvtipu.
Pomůcky pro letní servírování a stolování
Léto je časem, kdy si nejvíce z celého roku vychutnáváme venkovní stolování. Taková večeře na zahradě má úplně jinou atmosféru - u jednoho stolu se schází rodina, přátelé a známí. Abychom si mohli náležitě vychutnat všechny možné dobroty, je třeba se vybavit vhodnými pomocníky pro servírování jídel. Nabídka trendy doplňků je dnes opravdu široká.
Vaříme v páře
Také vás od vašeho úmyslu přejít na zdravou výživu pokaždé odradí složitost přípravy „zaručeně“ zdravých jídel a ani představa pohanky, tofu a dalších sójových náhražek vás nikterak neláká? Zkuste to jinak. Jezte to, co jste byli zvyklí doposud, jen si jídlo namísto v oleji připravte v páře. Uvidíte, že nic neztratí ze své chuti a vy se přitom neprohřešíte proti zásadám zdravého stravování.
Stylové i designové nádobky na olej a ocet
Olej a ocet jsou dochucovadla, která by stejně jako pepř a sůl neměla chybět na žádném jídelním stole. Položit je na stůl v lahvích, ve kterých jsme je koupili, by však nebylo zrovna estetické ani praktické. Proto je dobré si pořídit speciální nádobky na olej a ocet, které jsou nejen dekorativním, ale také účelným doplňkem každé kuchyně.
Drátěný program – ideální pomocník při organizaci kuchyně i koupelny
Přestože je dnes na trhu mnoho možností, jak si pomoci při organizování skříněk a šuplíků, drátěný program neztrácí na oblibě a jsou dokonce místa, kde je nenahraditelný. Pomocí drátěného programu můžeme skladovat kořenky, láhve s vínem i kosmetiku v koupelně. A využití je pochopitelně mnohem širší…